تخنیکي پرمختګ د دې سره نه یوازې د معلوماتو وده کونکي حجم راوړي ، بلکه د عضلاتو سیسټم لپاره فزیکي فعالیت کې د پام وړ کموالی هم راوړی. دا ټول د تمدن د ناروغیو پراختیا کې مرسته کوي ، چې په مینځ کې شوګر دی. ډیری وختونه ، د هغې پیښې او پیچلتیاوې د عمومي ګروپ B څخه د ویټامینونو نشتوالي له لارې اسانه کیږي د تایمین ، رابوفلوین او د اوبو محلول نورو ویټامینونو لوی مقدار د حبوباتو او بیکري محصولاتو وروسته شتون لري. زه د ډایبېتېز سره کوم ډول ډوډۍ کولی شم؟ څنګه یې په کور کې پخه کړئ؟
د ډوډۍ لپاره د اوړو انتخاب
د تولید ټیکنالوژۍ پرمختګ سره ، د طبیعي خواړو خامو توکو - غنمو لوړ پاکوالی شتون لري. د پایلې په توګه ، په وروستي محصول کې په عملي ډول هیڅ ویټامینونه شتون نلري. دوی د کښت په هغو برخو کې دي چې لرې شوي دي. عصري تغذیه پاکه شوې. ستونزه دا ده چې خلک خورا لوړ کیفیت لرونکي اوړه پخه شوي توکي خوري ، د قلعې خواړو سترګې پټوي چې اسانه پروسس شوی. د خواړو څخه د ویټامینونو مصرف ډیروالي لپاره ، شکر ناروغي اړتیا لري چې د ځانګړي قلعه اوړو څخه پخه شوې ډیرې کچې ډوډۍ وخوري.
د غنمو په محصول کې د 100 B وزن لرونکي ګروپ B او نیاکسین ویټامینونو مینځپانګه
| اوړه | B1 ، ملی ګرامه | B2 ، ملی ګرامه | پی پی ، ملی ګرامه٪ |
| لومړی جماعت (منظم) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| قلعه ، لومړۍ درجه | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| غوره نمره (منظم) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| قلعه ، پریمیم | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
د تایمین ، رابوفلوین او نیاکسین ترټولو بډایه د لومړي ټولګي قلعه اوړه دي. د ډایبېټس سره ډوډۍ کولی شي نه یوازې د غنمو ، بلکې رای ، وربشې ، جوارو او حتی وریجو ځمکو څخه هم پخلی شي. د دودیزو محصولاتو رای (تور) او وربشي (خړ) یو عام نوم لري - zhitny. دا په پراخه کچه د روسیې ، بیلاروس ، لیتوانیا په ډیری برخو کې کارول کیږي.
د ترټولو لوړ او لومړي درجې د اوړو سربیره ، صنعت غلې دانې (کرس) ، دوهم درجه او وال پیپر تولیدوي. دوی په خپل منځ کې سره توپیر لري:
ایا د شکر ناروغۍ سره د ډوډۍ خوړل ممکن دي؟- حاصل (د 100 کیلو ګرام غنمو څخه د محصول اندازه)؛
- د تفتیش درجه (د ذرې اندازه)؛
- چوغندر منځپانګه
- د ګلوټین مقدار.
وروستی توپیر د اوړو د پخلي ملکیتونو یو مهم شاخص دی. د ګلوټین په واسطه یو ډول چوکاټ دی چې په ټوټه کې رامینځته شوی. دا د غلو پروتین برخو څخه جوړ دی. دې شاخص پورې اړوند:
- د ازموینې لچک ، توسیع او لچک؛
- د کاربن ډای اکسایډ ساتلو لپاره د دې وړتیا (د محصول porosity)؛
- حجم، شکل، د ډوډۍ اندازه.
کرپچاټکا د انفرادي ذراتو لوی اندازې سره توپیر لري. دا د غنمو ځانګړو ډولونو څخه تولیدیږي. د غیر مصرف شوي خمیر وړه لپاره ، حبوبات لږ کارول کیږي. له دې څخه وړه ښه نه فټ کوي ، چمتو شوي محصولات نږدې هیڅ ډول نښې نلري ، ژر تر ژره بې غږه شي. د وال پیپر اوړه ترټولو لوړ چوکۍ مینځپانګه لري. له دې ډول څخه د ډایبېټایټ 2 سره ډوډۍ خورا ګټور ګ .ل کیږي. دا د لوړ تغذیې ارزښت لخوا مشخص شوی او د پخلي دندو اطمینان ورکوي.
تور او سپین
د شکرې ناروغانو لپاره خواړه سپارښتنه کیږي د لومړي او دوهم درجو د غنمو اوړو څخه. تاسو کولی شئ د دوی مخلوط وکاروئ. د دې حقیقت سره سره چې دوهم درجه خورا تیاره ده ، پدې کې ډیر پروټین ، معدنيات او ویټامینونه شتون لري.
د ډوډۍ پرتله کول:
| لید | پروټینز ، جی | غوړ جی | کاربوهایډریټ ، ج | سوډیم ، مګرا | د پوټاشیم ملی ګرام | کلسيم مګرا | B1 مګره | B2 مګره | پی پی ، مګرا | د انرژي ارزښت (kcal) |
| تور | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| سپین | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
غیر روایتی بیکري محصول ممکن کیروټین او ویټامین A ولري ، که چیرې اضافه کونکي په ګچو - ګیج شوي غازونو کې وکارول شي. په عادي ډوډۍ کې ، هیڅ اسکاربیک اسید یا کولیسترول شتون نلري. د شکرې ناروغي هم شتون لري. ځانګړی ، وړاندیز شوی ډوډۍ د 2 ډایبېټس لپاره ، د غوړ اضافي رګونه لري.
د 1 ډوډۍ واحد (XE) 25 g دی:
- یا د هر ډول بیکري محصولاتو 1 ټوټه ، پرته له بنس څخه؛
- خام خمير؛
- اوړه - 1 tbsp. l ، د سلایډ سره.
سپینه ډوډۍ د ګړندي بورې سره محصول دی ، او تور ډوډۍ ورو ده
د سپینو اوړو رول یوه ټوټه هم د 1 XE سره مساوي ده. مګر د کاربوهایډریټ جذب به ګړندي پیل شي ، د 10-15 دقیقو وروسته. د ګلیسیمیا (د وینې شکر) کچه له هغې څخه په چټکۍ سره لوړیږي. د نسواري ډوډۍ کاربوهایډریټ به شاوخوا نیم ساعت کې ورو ورو ګلوکوز لوړ کړي. دوی په معدې کې پروسس کولو لپاره ډیر وخت نیسي - تر 3 ساعتونو پورې.
کورنی ډوډۍ
د مناسب ټاکل شوي اوړو محصول ، په کور کې پخه شوي ، د پیرود شوي غوړ غوره دي. بیا جوړونکی فرصت لري چې په خپلواکه توګه د شکر ناروغۍ لپاره د ډوډۍ ترکیبونو اړین توکي محاسبه او وکاروي.
د کڅوړې ایښودو لپاره ، د 1 کیلو اوړو لپاره 500 ملی لیتره اوبه ، د 15 ګیلاس فشار شوي پخلي خمیر ، ورته مقدار مالګه ، 50 G سویټینر (xylitol ، sorbitol) او 30 g د سبزیجاتو غوړ واخلئ. د پخلی لپاره 2 مرحلې شتون لري. لومړی تاسو اړتیا لرئ چې وچ کړئ.
د اوړو د ټول مقدار نیمایي ګرمې اوبه او خمیر سره مخلوط شوي. دا باید په احتیاط سره ترسره شي ، تر هغې چې وړه په اسانۍ سره د پین دیوالونو څخه جلا شي. برتن غوره شوي نو ځکه چې ټوخه لومړی د دې دریمه برخه برخه اخلي. د تولید د پوښ سره پوښ کړئ او په ګرم ځای کې یې واچوئ (د 30 درجې څخه ټیټ نه وي).
په ټوټه کې ، د تخمر پروسه پیل کیږي. دا باید د 3-4 ساعتونو په اوږدو کې شاوخوا 2 ځله ډیر شي. د دې وخت په جریان کې ، معمولا 3 ځله ، ټوټه ټوټه کیدو ته اړتیا لري. کله چې تخمر پای ته ورسیږي ، نو ټوټی جوړیدل پیل کوي.
په دوهم مرحله کې ، د اوړو دوهم نیمایي ، د سبزیجاتو غوړ اضافه کړئ. مالګه او خواږه د اوبو په پاتې برخه کې منحل کیږي. هرڅه ګډ کړئ او د نورو 1.5 ساعتونو لپاره ګرم وساتئ. بشپړ شوي کڅوړه جوړه شوې (په ټوټو ویشل شوي) او نور د پخیدو اجازه لري.
تجربه لرونکي بیکرز دې شیبې ته ثبوت وايي او باور لري چې دا باید لږترلږه 40 دقیقې وي. په راتلونکی ډوډۍ سره د غوړ پخلو شیټ په پخلي کې مینځل کیږي. د پخلي وخت د ډوډۍ اندازې پورې اړه لري. دا د 100 ګرامه ډوډۍ لپاره 15 دقیقې کیدی شي ، 1 ساعت د 1.5 کیلوګرامو لپاره.
که د پخلي پروسه اوږده ښکاري ، نو بیا یو اسانه لار شتون لري. د خمیر ډوډۍ کولی شي په یو ګام کې چمتو شي (پرته له ټوټې). د دې لپاره ، د خمیر کچه 2 ځله زیاته شوې.
د خیالي پیسری ترلاسه کولو لپاره ، شیدې د اوبو پرځای وچو کې اضافه شوي ، دا د هغې حل کیدی شي ، مارجرین یا کوچ ، هګۍ
د ډوډۍ درملو لپاره ورته ډوډۍ ترکیب نه کیږي ، د لوړ کالوری مفین کارول په شکرې کې د وزن زیاتوالي لامل کیږي. خمیر کولی شي د پخلي سوډا سره ځای په ځای شي. پدې حالت کې ، د محصول porosity به د پام وړ کم وي.
دا د ډوډۍ په ماشین یا سست کوکر کې د داسې ډوډۍ چمتو کول اسانه دي ، د ډوډۍ ماشین لپاره ترکیب یو څه توپیر لري: 2 ځله لږ مالګه او 6 G سوډا اخیستل کیږي. وچ سالیډونه په اوبو کې مخکې تحلیل کیږي ، بیا د اوړو سره مخلوط کیږي. د خمیر څخه پاک ټوټې څخه جوړ شوي محصول ډول فلیټ دی ، دا ډول ډوډۍ د فلیټ کیک په څیر ده.
د مالکان پټ رازونه
په ټوټه کې د څو اجزاو ایښودل مهم دي ، مګر د ټول پخلي پروسې چلونه هم پریکړه کونکی رول لوبوي.
- د ټوټې اوړه باید ښه سخه شي. دا به دا د آکسیجن سره مطمئن کړي ، محصول به نرم او شین شي.
- کله چې مخلوط شي ، مایع په تدریجي ډول په اوړه کې په ورو ورو جریان کې اچول کیږي او محرک کیږي ، او برعکس نه.
- تنور باید دمخه تودوخه شوی وي ، مګر تودوخه نه وي.
- چمتو شوي ډوډۍ په ساړه کې سمدلاسه نه ویستل کیدی ، دا حل کولی شي.
- د ټوټې څخه پین باید لومړی په سړه ، او بیا د ګرمو اوبو سره ومینځل شي.
- کڅوړه هم مینځل شوې او وچ شوې.
- په تندور کې کڅوړه کولی شي حتی د دروازې تیز پاپ سره حل کړي.
سينډوچې د شکرو لپاره نسواري ډوډۍ کاروي
غوره که دا پرون وي یا په تاسر کې وچ شوی وي. د سست شوګر سره د اوړو محصول اغیزه د غوړ (کوچ ، کب) او فایبر (سبزیجاتو کیویر) اضافه کولو سره متوازن کیږي. د نڅا لپاره سانډویچونه د خوندیتوب سره خوند اخیستل کیږي حتی د ماشومانو لخوا د شکر ناروغي.
ډوډۍ د اوږدې مودې ذخیره کولو محصول نه دی. د ماهرینو په وینا ، په ماښام کې پخه شوي د تازه په پرتله ډیر صحي دي. یو ښه کورنی ښځه کولی شي د زینې ډوډۍ څخه ډیری مختلف خواړه چمتو کړي: د سوپ ، کرټونو یا کاسروول لپاره کریکرونه.
